GESTIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA


Tipo de curso

Especialidad formativa

Tipo

Privado

Duración

120 horas

Sector

Industrias de alimentación y bebidas

Modalidad

Online

Dirigido a

Autónomos, Desempleados, Trabajadores

1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1.1. Conceptos básicos de gestión

1.2. Principios de la gestión de la seguridad alimentaria

1.3. La seguridad alimentaria. Conceptos generales

1.4. Política de seguridad alimentaria

1.5. Conceptos organizativos

1.6. Gestión

1.7. Legislación y normativa

2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA

2.1. Organización y coordinación

2.2. Comunicación externa e interna

2.3. Auditorías

3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS

3.1. Identificación de los procesos

3.2. Planificación de procesos

3.3. Gestión de procesos

3.4. Medida de procesos

3.5. Mejora de procesos

4. GESTIÓN DE RECURSOS

4.1. Recursos humanos

4.2. Infraestructura

4.3. Ambiente de trabajo

5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

5.1. Planificación del diseño y desarrollo

5.2. Planes o programas de prerrequisitos

5.3. Etapas previas a un plan APPCC

6. ANÁLISIS DE RIESGOS

6.1. Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación

6.2. Evaluación de riesgos

6.3. Identificación y evaluación de medidas de control

7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC

7.1. Identificación de Puntos Críticos de Control

7.2. Determinación de Límites Críticos

7.3. Seguimiento de los Puntos Críticos de Control

8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

8.1. Trazabilidad

8.2. Acciones correctivas

8.3. Manejo y retirada de productos no seguros

9. ASPECTOS SOCIALES

9.1. Satisfacción del personal

9.2. Comunicación

9.3. Comunicación externa

9.4. Comunicación interna

10. ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS

10.1. Legislación

10.2. Aspectos normativos

10.3. Normalización

10.4. Otros requisitos de la industria alimentaria

10.5. Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS…)

11. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

11.1. Seguimiento y control

11.2. Auditorías internas

11.3. Evaluación de los resultados

11.4. Validación

11.5. Revisión y mejora del sistema

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