FOOD DEFENSE EN SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Categoría:

Tipo

Privado

Tipo de curso

Otra formación para el empleo

Duración

40 horas

Modalidad

Online

Referencia

FSHOT_D1317

Objetivos:

Conocer los requisitos que «FOOD DEFENSE» exige en los distintos sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (BRC e IFS).

Conocer los cambios más representativos en la nueva versión del estándar IFS y BRC de seguridad alimentaria, así como su integración en los sistemas de producción y calidad de la empresa.

Aprender a gestionar un Plan de «Food Defense» adecuado a las necesidades de su empresa.

Ofrecer respuesta a los problemas que las empresas alimentarias tienen sobre los requisitos que exige la FDA, IFS y BRC.

Puesta en práctica de forma eficaz y sostenible del plan de Defensa Alimentaria.

Capacitar a los alumnos para desarrollar un plan de defensa alimentaria específico para su instalación

Toma de conciencia, por parte de los empleados, acerca de la defensa alimentaria y la garantía de la seguridad de la producción.

Participación activa para la posible detección de nuevas necesidades.

Conocer las medidas que permitirá a la empresa minimizar el peligro de que los alimentos bajo su control sean objeto de alteración u otras acciones maliciosas.

Contribuir a la mejora de la rentabilidad del negocio y una mejora en la atención y saberes del profesional.

OBJETIVOS GENERALES

Módulo A

Unidad 1

– Describir el término «Food Defense» y la relación de éste con la seguridad Alimentaria.

– Identificar las posibles causas de contaminación intencionada.

– Conocer las Normas BRC e IFS y de la protección de los alimentos

– Tomar conciencia acerca de la defensa alimentaria y la garantía de la seguridad de la producción.

Unidad 2

– Escribir los criterios para la realización de un plan “Food Defense” efectivo.

– Comprender las acciones que implica el Plan y los recursos implicados en él.

– Identificar las amenazas a las que se ve sometida una empresa alimentaria.

– Desarrollar la estructura del Plan de Defensa Alimentaria con objeto de proteger los productos alimenticios contra una contaminación deliberada. Módulo B

Unidad 3

– Conocer los requisitos que «FOOD DEFENSE» exige en los distintos sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (BRC e IFS)

– Resumen los requisitos de la norma BRC para que el alumno pueda ampliar y actualizar su formación.

– Conocer los cambios más representativos en la nueva versión del estándar IFS y BRC de seguridad alimentaria Módulo C

Unidad 4

– Enfoque de los requerimientos para la elaboración el plan «Food Defense»

– Dar a conocer las herramientas para elaborar y desarrollar el plan «Food Defense».

– Puesta en práctica del plan de Defensa Alimentaria.

– Exposición de ejemplos de vulnerabilidades y medidas preventivas en instalaciones Agroalimentarias.

Módulo D Unidad 5

– Saber afrontar la Auditoría del plan «Food Defense» en la industria Agroalimentaria.

– Analizar los objetivos del programa de autoevaluación

– Aprender a elaborar y dar uso a formularios de autoevaluación.

– Exposición de las preguntas típicas del programa de autoevaluación.

Módulo E Unidad 6

– Dar a conocer otros sistemas de calidad tales como APPCC, gestión de Residuos y Trazabilidad, teniendo en cuenta que estas herramientas están en combinación con «Food Defense».

– Resumen de legislación en materia de Higiene y Seguridad Alimentaria

Contenidos:

Módulo A Unidad Didáctica

1. Introducción a la Food Defense Introducción y objetivos

1. La FDA (Food and Drug Administration)

2. Food Defense

2.1. Concepto

2.2. Seguridad alimentaria

2.3. Defensa alimentaria

3. Las normas BRC e IFS

4. Protección alimentaria

5. Acrónimo FIRST

Ejercicio 1

Unidad Didáctica 2. La estructura del plan Food Defense Introducción y objetivos

1. El plan Food Defense

2. El origen de la Food Defense

3. Beneficios y ventajas del plan Food Defense

4. El sabotaje alimenticio

4.1. Concepto

4.2. Quienes pueden realizarlo

5. Vigilantes de Barrio. ¿Quiénes son?

Ejercicio 2

6. Protocolo de comunicación en la empresa

7. Adulteraciones de materias primas, productos en curso y productos finales

8. Control de accesos y zonas protegidas

9. ¿Qué significa ser proactivo?

Ejercicio 3

Resumen

Test 1

Evaluación 1

Módulo B Unidad Didáctica 3. Las normas BRC e IFS y el plan Food Defense Introducción y objetivos

1. Capítulo 6 Food Defense de la norma IFS

2. La norma BRC

3. Novedades normativas

3.1. Cambios en IFSv6

3.2. Cambios en BRCv6

Ejercicio 4

Resumen

Test 2

Evaluación 2

Módulo C Unidad Didáctica 4. Requerimientos del plan Food Defense y métodos de evaluación. Introducción y objetivos

1. ¿Cómo se elabora un plan Food Defense?

2. Equipos de trabajo para la ejecución del plan Food Defense

3. Formación de los equipos de trabajo

4. Pasos del plan Food Defense

4.1. Primer paso: Evaluación del riesgo

4.1.1. Introducción

4.1.2. Elementos a evaluar

4.2 Segundo paso: Medidas preventivas

Ejercicio 5

Caso práctico 1

5. Métodos de evaluación del riesgo en el plan Food Defense

5.1. Introducción

5.2. Método CARVER y VACCP

5.3. Método ALERT

Resumen

Test 3

Evaluación 3

MÓDULO D Unidad Didáctica 5. Plan de acción y auditoria del sistema Food Defense Introducción y objetivos

1. Auditoría

1.1. Objetivos

1.2. Autoevaluación

Ejercicio 6

Ejercicio 7

Ejercicio 8

Ejercicio 9

Ejercicio 10

Ejercicio 11

Ejercicio 12

Caso práctico 2

Resumen

Test 4

Evaluación 4

MÓDULO E Unidad Didáctica 6. Alineamiento del plan Food Defense y el sistema de seguridad alimentaria Introducción y objetivos

1. Manipulación y gestión de residuos

2. Líneas de actuación

3. Seguimiento

4. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

4.1. ¿Qué es APPCC?

Ejercicio 13

4.2. Ejemplo de APPCC en la recepción de productos cárnicos

5. Legislación

Caso práctico 3

Unidad Didáctica 7. Check list de seguridad alimentaria Introducción y objetivos

1. Uso de las check list

2. El check list según riesgo potencial

Caso práctico 4

Resumen

 

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